Avez-vous déjà eu l’occasion de déguster une pâte feuilletée délicieusement beurrée, fondant littéralement en bouche ? Maîtriser la fabrication d’une pâte feuilletée peut s’avérer être un vrai défi. Le secret d’une bonne pâte réside dans les détails, mais ce que l’on oublie souvent, c’est le rôle crucial du bon équipement de mélange.

Fort de plus de 90 ans d’expérience, Bells Food Group, une entreprise familiale leader du marché écossais des tartes, comprend parfaitement l’équilibre subtil entre technique et précision nécessaire à la réalisation d’une pâte feuilletée parfaite. Ils ont perfectionné leur process de production et sont aujourd’hui reconnus par leurs clients pour leurs gammes de produits emblématiques.

Dans cette étude de cas, nous nous plongeons au cœur de leur défi : une pâte sur pétrie en raison d’un excès d’énergie pendant le cycle de mélange.