[Webinaire] L’impact des gaz dans les recettes de boulangerie-pâtisserie, pour des produits plus sains
L’appétence des consommateurs pour les produits de snacking incite les industriels de la Boulangerie et du Food à proposer une offre toujours plus variée et innovante. La composition des produits et leur qualité nutritionnelle sont…
Pains et recettes boulangères aux graines germées : ce qu’il faut savoir pour réussir la préparation de votre pâte
Les consommateurs privilégient de plus en plus des produits de boulangerie bons pour leur santé. La qualité nutritionnelle des ingrédients devient un critère majeur, ainsi que des pains plus digestes. L’utilisation des graines germées dans…
Boulangers-pâtissiers : comment réduire la pénibilité au travail ?
Exercer le métier de boulanger-pâtissier, c’est avant tout être passionné. Si s’investir dans son travail ne devrait pas engendrer de la souffrance, les métiers de bouche sont souvent considérés comme particulièrement éprouvants. Plusieurs difficultés viennent…
Comment faire du pain artisan à grande échelle ?
La tendance en matière de santé se poursuit en 2021, les consommateurs continuant à rechercher des allégations plus saines dans les produits de boulangerie. La crise de santé publique provoquée par la pandémie de COVID-19…