Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la composition et à la qualité nutritionnelle de leur alimentation et privilégient désormais des produits de qualité, authentiques et transparents. La démarche Clean Label répond à ces nouvelles attentes en promouvant notamment la simplification de la composition des recettes.

La maîtrise des procédés et technologies de production est un levier d’action permettant de repenser la formulation des produits tout en conservant la qualité et la régularité des recettes.

Des scientifiques et experts de l’INRAE, l’ONIRIS – GEPEA et VMI ont élaboré ce livre blanc afin d’accompagner les industriels dans leur démarche Clean Label en présentant un levier applicatif : le mélange ou pétrissage sous atmosphère contrôlée

Avec la participation de :

Alain Le-Bail
ONIRIS – GEPEA
Professeur en agroalimentaire dans l’enseignement supérieur
Patricia Le-Bail
INRAe
Docteur directrice de recherches
Nicolas Paugam
VMI
Ingénieur R&D et process

Téléchargez le livre blanc en remplissant le formulaire ci dessous :